مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت مطرح كرد؛
نقش عوامل تغذیه ای در بروز سرطان، تاثیر روش های غلط طبخ
به گزارش آقای هویج مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، اظهار داشت: مصرف زیاد چربی ها، نمك، قند و شكر، طبخ نامناسب غذا و استنشاق مكرر بخار روغن سوخته از عوامل تغذیه ای است كه احتمال بروز سرطان را می افزایند.
به گزارش آقای هویج به نقل از مهر، زهرا عبداللهی، همزمان با پویش ملی مبارزه با سرطان، اضافه كرد: ۳۰ تا ۴۰ درصد سرطان ها با حفظ وزن مطلوب، تغذیه صحیح و بهبود شیوه زندگی قابل پیشگیری می باشند. وی تصریح كرد: مصرف نامطلوب و زیاد چربی ها، نمك، قند و شكر، طبخ نامناسب غذا و استنشاق مكرر بخار روغن سوخته از عوامل تغذیه ای است كه احتمال بروز سرطان را می افزایند. عبداللهی افزود: مصرف زیاد انواع چربی ها، روغن ها و مواد غذایی چرب و سرخ شده، شانس مبتلا شدن به سرطان ها بخصوص سرطان پروستات، كولون، ریه و پستان را افزایش می هد. اسید های چرب ترانس و اشباع (در كیك ها، كلوچه ها، كراكرها، غذاهای حیوانی، مارگارین، روغن سرخ كرده و چیپس) خطرناك ترین چربی ها هستند، ازاین رو سفارش می شود كه بیشترین چربی مصرفی روزانه از منابع چند غیر اشباعی و تك غیر اشباعی همچون روغن های گیاهی مایع، روغن زیتون، مغزها و ماهی باشد. وی ادامه داد: مصرف غذاهای شور و پرنمك و نمك سود شده احتمال بروز سرطان معده را زیاد می كند. حداكثر میزان مجاز مصرف نمك در روز حدود ۵ گرم در افراد زیر ۵۰ سال و كمتر از ۳ گرم در افراد بالای ۵۰ سال، كودكان، مبتلایان به فشارخون بالا و بیماری های قلبی عروقی است كه شامل نمك موجود در مواد غذایی به صورت طبیعی، نمك اضافه شده به غذا و نمك موجود در محصولات صنعتی است. عبداللهی در مورد روش نامناسب تهیه و طبخ مواد غذایی، اظهار داشت: برخی از روش های نادرست طبخ مواد غذایی مانند سوختن گوشت در اثر كباب كردن باعث تولید تركیبات سرطان زا می شود. بعلاوه فرآوری گوشت ها در مواردی مانند انواع گوشت های دودی شده، نمك سود شده و یا اضافه كردن مواد شیمیایی و نگهدارنده های غیر مجاز و استفاده زیاد از آنها در صنایع غذایی مثلا "در انواع سوسیس، كالباس، هات داگ"، خطر سرطان زایی دارد. وی ادامه داد: قرار گرفتن مكرر در معرض بخار روغن های مورد استفاده برای سرخ كردن سریع غذا (بدون استفاده از دستگاه تهویه و دودكش برای دفع بخارات حاصل از روغن) از علل زمینه ساز سرطان ریه معرفی شده است. عبداللهی اضافه كرد: مصرف زیاد قند، شانس مبتلا شدن به سرطان را زیاد می كند. در حقیقت، مقادیر زیاد قند و شكر، سمومی را در بدن تولید می كنند كه سبب افزایش ریسك مبتلا شدن به سرطان می شود. مصرف محصولات غذایی دارای قند افزوده مانند نوشابه های گازدار، آب میوه های صنعتی و سایر نوشیدنی هایی كه مقدار زیادی شكر دارند، خطر مبتلا شدن به سرطان لوزالمعده را می افزایند. مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، عوامل تغذیه ای كه سبب جلوگیری از سرطان می شوند را آنتی اكسیدان ها، میوه و سبزی، فیبرهای غذایی، اسید فولیك، ویتامین دی و كلسیم نام برد و اظهار داشت: آنتی اكسیدان ها گروهی از تركیبات در مواد غذایی هستند كه می توانند رادیكال های آزاد (عوامل ایجادكننده سرطان) را در بدن از بین ببرند و یا مانع از شكل گیری آنها شوند. مهمترین آنتی اكسیدان های بدن ویتامین های C، E، سلنیوم و كاروتنوئیدها هستند. وی ادامه داد: این ویتامین ها عموما در موادی مانند مركبات، فلفل سبز، توت فرنگی، گوجه فرنگی، بروكلی و سیب زمینی شیرین، ذرت، مغزها، زیتون، سبزی های برگ دار و سبز، روغن های گیاهی و سبوس گندم، هویج، میوه های نارنجی رنگ، كدو حلوایی، طالبی، سبزی های سبز تیره، كلم پیچ، اسفناج، ذرت، تخم مرغ، گریپ فروت صورتی و هندوانه، گردو، بادام، فندق، پسته، ماهی و سایر غذاهای دریایی، قلوه، جگر و مخمرها یافت می شوند. عبداللهی تصریح كرد: احتمال بروز بعضی از سرطان ها در افرادی كه روزانه حداقل ۵ واحد (حدود ۴۰۰ گرم) میوه و سبزی مصرف می كنند، كمتر است. برای جلوگیری از سرطان و سایر بیماری های مزمن هم، مصرف روزانه حداقل ۵ واحد از میوه ها و سبزی های متنوع مصرف كنید. یك واحد میوه معادل یك عدد میوه متوسط یا یك لیوان میوه حبه ای یا یك چهارم از طالبی و معادل آن خربزه یا هندوانه و یك واحد سبزی معادل یك لیوان سبزی برگی خام یا نصف لیوان سبزی پخته است. وی افزود: میوه ها، سبزی ها، حبوبات و غلات سبوس دار حاوی فیبر هستند و افزایش مصرف فیبر با كاهش بروز سرطان بخصوص سرطان های دستگاه گوارش ارتباط دارد. عبداللهی بیان كرد: ارتباط بین مصرف منابع غذایی غنی از فولات مانند حبوبات، سبزیجات برگی مانند اسفناج و مركبات با كاهش انواعی از سرطان ثابت شده است.
مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، اظهار داشت: افزایش مصرف ویتامین D و كلسیم با كاهش احتمال مبتلا شدن به سرطان روده بزرگ و سینه ارتباط دارد. عبداللهی در مورد جلوگیری از سرطان سفارش كرد: غذاهای كم چرب، كم شیرین و كم نمك مصرف كرده و از انواع لبنیات كم چرب و كم نمك استفاده كنید (شیر، ماست و پنیر كم چرب و كم نمك و دوغ كم نمك)، مصرف غذاهای چرب بخصوص با منشا حیوانی را محدود كنید. وی افزود: از روغن های گیاهی در حد محدود و كنترل شده استفاده كنید. مصرف غذاهای پر نمك و نمك سفره را محدود كنید و مقدار نمك را در تهیه غذا كاهش دهید و در عوض از انواع ادویه ها و چاشنی های گیاهی برای طعم دار كردن غذاها استفاده كنید. عبداللهی اضافه كرد: مصرف قند و شكر را كاهش داده و به جای شكر سفید از شكر قهوه ای استفاده كنید. صرف غذاهای آماده و كنسرو شده را كاهش دهید، نمكدان را از سفره حذف كنید، غذاهای نمك سود و دودی مصرف نكنید و غذاها را به شكل سالم تهیه، نگهداری و مصرف كنید. ایشان در ادامه اضافه كرد: غذاهای فاسدشدنی را در یخچال نگهداری كنید، غذای نیم سوخته و سوخته را مصرف نكنید (كباب سوخته، جوجه كباب سوخته، نان سوخته، ته دیگ سوخته، پیاز داغ سوخته، سیب زمینی سرخ كرده سوخته)، از مصرف غذای طبخ شده ای كه به مدت زیاد مانده باشد خودداری كرده و حداقل ۵ واحد در روز سبزی و میوه مصرف كنید. عبداللهی تصریح كرد: از قرار دادن بطری های آب پلاستیكی (یك بار مصرف) در فریزر یا جایخی یخچال و استفاده از آب یخ زده در آنها خودداری كنید، از مصرف آب بطری هایی كه مدت طولانی در مجاورت نور آفتاب و حرارت قرار گرفته اند خودداری كنید و از پر كردن مكرر بطری های پلاستیكی یك مرتبه مصرف با آب و نوشیدن آن خود داری كنید. در صورت تهیه غذا از خارج از منزل و یا غذا های نذری نیز، دقت كنید كه بسته بندی های سالم و غیر پلاستیكی داشته باشند.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب